1920年將魚子醬引入法國,Melkoum and Mouchegh Petrossian兄弟所創立的Petrossian是目前公認最權威的魚子醬供應商之一,他們將魚子醬的等級分成三種: 最高級:Tsar Imperial, 其次 Royal,第三為 Classic.

Tsar Imperial Ossetra Caviar

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Fresh, fruity and utterly delectable, our Ossetra is defined by a nutty flavor and firm, juicy grains ranging in color from a light to a warm, rich brown. As we grade each year's harvest, we settle for only the best. Its taste would impress even the Tsar.

活化石之卵

二十年代初，俄國的皇族、知識分子及貴族因一九一七年的布爾什維克革命流亡到法國，從而亦將俄國的魚子醬藝術一併引入。而Caviar Kaspia便是於一九二七年由Arcady Fixon在巴黎創立，原址位於大劇院附近的Rue des Mathurins，其後於一九五三年遷往17 Place de la Madeleine現址。超過八十年的老字號，多年來吸引不少藝術家、時裝界名人及荷李活影星顧客，如Yves Saint Laurent、Valentino Garavani、Tom Ford、Mike Jagger、桂莉芙柏德露、碧咸夫婦等。

所謂的魚子醬是從雌性鱘魚身上取出的魚卵製成，而全球九成的高級魚子醬均產自伊朗、俄羅斯、阿塞拜疆及哈薩克包圍的裏海，其中以近伊朗地區的水溫、鹽分及食物量，均為鱘魚提供了最理想的生長條件。鱘魚可說是原始的「活化石」，自侏羅紀時代後即保持現有形態，雖然全球約有二十多種鱘魚，但就只有三種被篩選為製造魚子醬的原材料：Beluga、Oscietrer及Sevruga。

魚子醬的分級：

一般行家將正宗魚子醬分為Beluga、Osetra及Sevruga三級。Beluga是體型最大的鱘龍魚，所產的魚卵當然也是最大的，顆粒圓潤飽滿，色澤黑亮，通常要20歲才算發育完成。目前全世界已買不到真正的Beluga魚子醬，市面上號稱Beluga魚子醬的大多是以西伯利亞白鱘或黑龍江鱘龍魚魚卵蒙混。

千年美食魚子醬

魚子醬的歷史：

什麼才是真正的魚子醬：

世界各地有不同品種的鱘龍魚，總計不下400餘種，根據聯合國農業與食品組織（The Food and Agriculture Organization of the United Nations ）的定義 ，只有裡海品種的鱘龍魚才有資格稱做「魚子醬」，此種定義符合歐洲社會對真正美食的嚴格要求，目前市面上許多號稱魚子醬的產品，其實並不是裡海品種鱘龍魚的魚卵，因此魚子醬的價格非常繁亂，消費者必須確認魚子醬的確實來源，避免高價買入低檔貨。