提醒你: 不要買這些壞油      

一、        氧化過的油：油在產製過程中或使用時經過高溫後會氧化，因而產生自由基與致癌物。有些植物種子榨出來的油都先高溫炒過，這樣的油恐怕已經氧化而且沒有營養價值了。

Halutza橄欖園位於以色列南部的Negev沙漠境內。當年摩西帶領猶太人從埃及經過Negev沙漠回到以色列，亞伯拉罕也曾在此居住，留下不少足跡。
Negev希伯來文的意思就是乾旱，全年降雨量不到31mm，溫差極大。

國際橄欖協會 (The International Olive Council---該會業務除了橄欖油外，還有食用橄欖。) 對橄欖油的分類與定義如下:

橄欖油 (Virgin olive oil) 是指用橄欖樹的果實，以機械或物理方法，在某些特定條件下---尤其是生產過程中的溫度，僅以洗滌、分離、過濾等不破壞橄欖油原有特性及營養的加工步驟製成的油。在這些條件下生產出來的橄欖油可供人類食用，可再細分為下列幾種橄欖油:

1.    特級橄欖油（Extra virgin olive oil） ：每100公克所含脂肪酸不超過0.8公克（即酸價0.8以下）。

2.    橄欖油(Virgin olive oil)：每百公克所含脂肪酸在2公克之內。(註:這種油因酸性高，且可能係以品質不好的橄欖製作，無論營養、口味等均不如前者。)

3.    普通橄欖油 (Ordinary virgin olive oil)：酸價在3.3之內。有些國家並不允許消售此一等級橄欖油。

4.    lampante virgin olive oil：酸價在3.3以上。這種油仍然未經過精煉或其他加工，所以仍然屬於所謂的「初榨」橄欖油。（事實上橄欖油沒有初榨、二榨之分。）。基本上這種油已經不適合人類食用，通常用於進一步精製成劣質食用油，或工業使用，但仍有人進口供餐廳使用，讓消費者吃進肚子裡。

(以下的橄欖油都是精煉過的油，我們的建議是：不要買、不要吃。)

1.   精煉橄欖油 (refined oil)：酸價在0.3以下。這種經過現代工藝技術加工過的油，油酸價很低，有些廠商會拿一些真正的特級橄欖油來與這種油調和，然後告訴你他們賣的是百分之百特級初榨橄欖油。所以很多橄欖油專家提醒消費者，不是酸價低就是好油。生產商將這種油改用其他名稱，讓消費者誤以為這是高級好油，或強調它的高燃點( 冒煙點)適合炒、炸等等，其實這種油已經不是嚴格定義下的橄欖油，不會發揮有益身體健康的功效。

2.      橄欖油(olive oil)：酸價1以下。這種油通常混合其他油，以調合油的方式賣給消費者。精煉過的橄欖油經常造成食安問題，破壞消費者的信任。

3.    橄欖粕油 (Olive pomace oil)：將前述用物理、機械方法榨出橄欖油後，將所留下的橄欖粕用溶劑 (通常使用己烷)逼出殘存在橄欖粕的油，這種油也會以其他名稱出現如：橄欖粕原油(crude olive pomace oil） 、精製橄欖粕油(Refined olive pomace oil)等。有些重視國民健康的國家已經明文規定，橄欖粕油不可當成食用油販售。