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1920年將魚子醬引入法國,Melkoum and Mouchegh Petrossian兄弟所創立的Petrossian是目前公認最權威的魚子醬供應商之一,他們將魚子醬的等級分成三種: 最高級:Tsar Imperial, 其次 Royal,第三為 Classic.

如果用價格來看等級,他們供應的魚子醬以Acipenser Guldenstadti品種的Osetra最貴,其他依次為白鱘Acipenser Transmontanus;西伯利亞鱘Acipenser Baeri;黑龍江鱘Kaluga(Huso Dauricus)的魚子醬. 而這家號稱法國及美國最專業的魚子醬供應商所賣的Acipenser Guldenstadti品種的Osetra是進口的,不是法國原產的.
基本上,在法國境內的鱘龍魚養殖場都是養白鱘或西伯利亞鱘.美國加州的養的鱘龍魚也是這兩種鱘龍魚.
Acipenser Guldenstadti的品種源自裡海,聯合國農業及食品組織所列三種夠資格冠上"魚子醬"名號的魚種之一,其他兩種裡海品種的鱘龍魚是:生產Beluga的Huso Huso及生產Sevruga的Acipenser stellatus.
  Petrossian好像沒有供應這兩種魚子醬,Beluga根本有錢買不到,所以"假貨"太多,很多重視信譽的商家乾脆不賣.