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魚子醬的分級：
一般行家將正宗魚子醬分為Beluga、Osetra及Sevruga三級。Beluga是體型最大的鱘龍魚，所產的魚卵當然也是最大的，顆粒圓潤飽滿，色澤黑亮，通常要20歲才算發育完成。目前全世界已買不到真正的Beluga魚子醬，市面上號稱Beluga魚子醬的大多是以西伯利亞白鱘或黑龍江鱘龍魚魚卵蒙混。
次一級的Osetra體型中等， 12~14年才算發育完成， Osetra魚子醬是暗沈的棕灰色，帶有金黃色的亮澤。體型較小的Sevruga約1.5公尺長，25公斤重，只要7年就可發育完成。
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