Halutza橄欖園位於以色列南部的Negev沙漠境內。當年摩西帶領猶太人從埃及經過Negev沙漠回到以色列，亞伯拉罕也曾在此居住，留下不少足跡。
Negev希伯來文的意思就是乾旱，全年降雨量不到31mm，溫差極大。
沙漠佔地13,000平方公里，大多是岩石、高山、峽谷，不是一般印象中的黃沙滾滾。由於總面積幾乎是以色列國土一半大，基於國防及民生考量，以色列政府及民間很早就重視Negev地區的農業開發。
Halutza橄欖園就是在以色列Negev基金會邀集政府、學者專家及民間企業共同努力下，逐漸成為國際上沙漠農業的典範，各國政府農業大學紛紛組團前往觀摩、學習。
以色列著名大學Ben Gurion對於在沙漠發展經濟作物的用心及成就舉世公認。在許多學者多年的研究下，他們認為Negev沙漠地底有低鹽分地下水，而且沙漠地區乾旱、溫差大，幾乎沒有蟲害，沒有汙染，配合以色列先進的滴灌技術，不需使用農藥即可種出品質極佳的橄欖果。
橄欖果每年約在11越到隔年1月間摘下。Halutza堅持作最好品質的橄欖油，所以不習犧牲產油量，不像其他橄欖油廠商要等到橄欖果完全成熟才採摘。這樣做犧牲的橄欖果的出油量，也縮短的一些橄欖油的保存期限，但提高橄欖油的品質，尤其是多酚含量更高，營養價值更好。
採下後數小時，即將當天採摘的橄欖果送往橄欖園隔壁的榨製廠，以最先進的製油設備及專業技術壓碾、用離心器作油、水分離，存入不銹鋼大油桶妥善保存，經過大約一個月沉澱再以自己的包裝廠瓶裝上市。整個過程不假手他人，不會被動手腳偷油、滲油，也不像有些所謂「 百年莊園」 ，仍然用不易清洗乾淨，容易遭到外界環境感染的石磨壓榨製油。
請參考網站:
http://www.negev.org/OurWork/success.html
http://www.halutza.co.il/english/
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