提醒你: 不要買這些壞油      

一、        氧化過的油：油在產製過程中或使用時經過高溫後會氧化，因而產生自由基與致癌物。有些植物種子榨出來的油都先高溫炒過，這樣的油恐怕已經氧化而且沒有營養價值了。

二、        氫化過的油（ hydrogenated  oil）。廠商為了延長時用油的保存期限或提高加工食品的美味、賣相等，將植物油或動物油氫化，這種加工過程會產生反式脂肪酸，市面上許多油炸物都是用精製油和氫化油炸出來的，吃這些食物就是吃進反式脂肪。反式脂肪可能引發心血管疾病風險是飽和脂肪酸的三至五倍，而且有可能致癌，所以許多國家已經禁止使用或嚴格規定使用量)。

三、        精製過的油。以冷壓、純物理方式壓製或分離出來的油是未精製油，裡頭可能還有雜質且保存時間短，廠商會再以高溫、高壓、漂白、除味和去膠質等化學及工業方法，把油中所謂的雜質去掉，而達到精純的目的。如此一來，不但油脂的營養素消失，而且油已變質，很有可能產生反式脂肪酸與致癌物。油品會再精製，通常會使用品質不好的豆類當原料(例如：土豆、大豆、芝麻、玉米、橄欖等)，所以就算廠商跟你保證可以食用，原有的營養也破壞殆盡。

四、        用化學溶劑萃取的油。現代製油工業用己烷或汽油等化學溶劑浸泡種子薄片，萃取出種子中的油脂。以這種方法萃取出來的有需要再經過高溫漂白、除味、去膠質等程序。這種化學工業製程已廣泛使用在大豆油、玉米油和菜子油及沙拉油的生產上。這種油就算用再好的原料製作，也不會是健康油。

五、        含有人工添加物的油。現代豬油、牛油和奶油的最大壞處不在它的飽和脂肪，而在於油裡面所含的人工激素、抗生素、殺蟲劑、農藥和化肥。在陸上動物、養殖魚類和家禽類當中，這些問題都很普遍。

六、        含有環境毒素的油。由於環境污染，戴奧辛、多氯聯苯、DDT、汞、鎘和砷，都有可能囤積在所有的動物油裡面。人類一旦吃下這些油，也等於高密度地吃下這些隱形毒素。許多人喜歡補充魚油與海豹油，用意不錯，但須注意油的產地及是否有重金屬殘留。