提醒你: 不要買這些壞油      

一、氧化過的油：油在產製過程中或使用時經過高溫後會氧化，因而產生自由基與致癌物。有些植物種子榨出來的油都先高溫炒過，這樣的油恐怕已經氧化而且沒有營養價值了。

二、氫化過的油（hydrogenated  oil）。廠商為了延長時用油的保存期限或提高加工食品的美味、賣相等，將植物油或動物油氫化，這種加工過程會產生反式脂肪酸，市面上許多油炸物都是用精製油和氫化油炸出來的，吃這些食物就是吃進反式脂肪。反式脂肪可能引發心血管疾病風險是飽和脂肪酸的三至五倍，而且有可能致癌，所以許多國家已經禁止使用或嚴格規定使用量)。

三、精製過的油。以冷壓、純物理方式壓製或分離出來的油是未精製油，裡頭可能還有雜質且保存時間短，廠商會再以高溫、高壓、漂白、除味和去膠質等化學及工業方法，把油中所謂的雜質去掉，而達到精純的目的。如此一來，不但油脂的營養素消失，而且油已變質，很有可能產生反式脂肪酸與致癌物。油品會再精製，通常會使用品質不好的豆類當原料(例如：土豆、大豆、芝麻、玉米、橄欖等)，所以就算廠商跟你保證可以食用，原有的營養也破壞殆盡。

Halutza橄欖園位於以色列南部的Negev沙漠境內。當年摩西帶領猶太人從埃及經過Negev沙漠回到以色列，亞伯拉罕也曾在此居住，留下不少足跡。
Negev希伯來文的意思就是乾旱，全年降雨量不到31mm，溫差極大。
沙漠佔地13,000平方公里，大多是岩石、高山、峽谷，不是一般印象中的黃沙滾滾。由於總面積幾乎是以色列國土一半大，基於國防及民生考量，以色列政府及民間很早就重視Negev地區的農業開發。
Halutza橄欖園就是在以色列Negev基金會邀集政府、學者專家及民間企業共同努力下，逐漸成為國際上沙漠農業的典範，各國政府農業大學紛紛組團前往觀摩、學習。
以色列著名大學Ben Gurion對於在沙漠發展經濟作物的用心及成就舉世公認。在許多學者多年的研究下，他們認為Negev沙漠地底有低鹽分地下水，而且沙漠地區乾旱、溫差大，幾乎沒有蟲害，沒有汙染，配合以色列先進的滴灌技術，不需使用農藥即可種出品質極佳的橄欖果。

國際橄欖協會 (The International Olive Council---該會業務除了橄欖油外，還有食用橄欖。) 對橄欖油的分類與定義如下:

橄欖油 (Virgin olive oil) 是指用橄欖樹的果實，以機械或物理方法，在某些特定條件下---尤其是生產過程中的溫度，僅以洗滌、分離、過濾等不破壞橄欖油原有特性及營養的加工步驟製成的油。在這些條件下生產出來的橄欖油可供人類食用，可再細分為下列幾種橄欖油:

1.特級橄欖油（Extra virgin olive oil） ：每100公克所含脂肪酸不超過0.8公克（即酸價0.8以下）。

2.橄欖油(Virgin olive oil)：每百公克所含脂肪酸在2公克之內。(註:這種油因酸性高，且可能係以品質不好的橄欖製作，無論營養、口味等均不如前者。)

3.普通橄欖油 (Ordinary virgin olive oil)：酸價在3.3之內。有些國家並不允許消售此一等級橄欖油。

1920年將魚子醬引入法國,Melkoum and Mouchegh Petrossian兄弟所創立的Petrossian是目前公認最權威的魚子醬供應商之一,他們將魚子醬的等級分成三種: 最高級:Tsar Imperial, 其次 Royal,第三為 Classic.
如果用價格來看等級,他們供應的魚子醬以Acipenser Guldenstadti品種的Osetra最貴,其他依次為白鱘Acipenser Transmontanus;西伯利亞鱘Acipenser Baeri;黑龍江鱘Kaluga(Huso Dauricus)的魚子醬. 而這家號稱法國及美國最專業的魚子醬供應商所賣的Acipenser Guldenstadti品種的Osetra是進口的,不是法國原產的.
基本上,在法國境內的鱘龍魚養殖場都是養白鱘或西伯利亞鱘.美國加州的養的鱘龍魚也是這兩種鱘龍魚.
Acipenser Guldenstadti的品種源自裡海,聯合國農業及食品組織所列三種夠資格冠上"魚子醬"名號的魚種之一,其他兩種裡海品種的鱘龍魚是:生產Beluga的Huso Huso及生產Sevruga的Acipenser stellatus.
  Petrossian好像沒有供應這兩種魚子醬,Beluga根本有錢買不到,所以"假貨"太多,很多重視信譽的商家乾脆不賣.

Tsar Imperial Ossetra Caviar

Fresh, fruity and utterly delectable, our Ossetra is defined by a nutty flavor and firm, juicy grains ranging in color from a light to a warm, rich brown. As we grade each year's harvest, we settle for only the best. Its taste would impress even the Tsar.

Origin: Imported
Type: Farmed

活化石之卵

二十年代初，俄國的皇族、知識分子及貴族因一九一七年的布爾什維克革命流亡到法國，從而亦將俄國的魚子醬藝術一併引入。而Caviar Kaspia便是於一九二七年由Arcady Fixon在巴黎創立，原址位於大劇院附近的Rue des Mathurins，其後於一九五三年遷往17 Place de la Madeleine現址。超過八十年的老字號，多年來吸引不少藝術家、時裝界名人及荷李活影星顧客，如Yves Saint Laurent、Valentino Garavani、Tom Ford、Mike Jagger、桂莉芙柏德露、碧咸夫婦等。

所謂的魚子醬是從雌性鱘魚身上取出的魚卵製成，而全球九成的高級魚子醬均產自伊朗、俄羅斯、阿塞拜疆及哈薩克包圍的裏海，其中以近伊朗地區的水溫、鹽分及食物量，均為鱘魚提供了最理想的生長條件。鱘魚可說是原始的「活化石」，自侏羅紀時代後即保持現有形態，雖然全球約有二十多種鱘魚，但就只有三種被篩選為製造魚子醬的原材料：Beluga、Oscietrer及Sevruga。

而Caviar Kaspia便主要出售此三種野生鱘魚魚子醬，以及多款養殖鱘魚，如Royal Baccari、Imperial Baeri、Oscietre Tradition等等，當中以Imperial Baeri的味道細膩及略帶碘味，而且價錢相宜最受大眾歡迎。不過如想一次過品嘗最頂級的野生魚子醬，你亦可以用近萬元的價錢一試有齊三款野生魚子醬的「The Imperial Trilogy of Caviar」，便一定能滿足你的口腹之慾。

本篇恭錄他人大作,一者顯示名人,雅士,貴族與魚子醬難分難捨,一者要特別聲明根據聯合國保戶頻危動物公約(CITES),野生的正宗裡海鱘龍魚已經禁止捕獵,野生鱘龍魚魚子醬

魚子醬的分級：

一般行家將正宗魚子醬分為Beluga、Osetra及Sevruga三級。Beluga是體型最大的鱘龍魚，所產的魚卵當然也是最大的，顆粒圓潤飽滿，色澤黑亮，通常要20歲才算發育完成。目前全世界已買不到真正的Beluga魚子醬，市面上號稱Beluga魚子醬的大多是以西伯利亞白鱘或黑龍江鱘龍魚魚卵蒙混。

次一級的Osetra體型中等， 12~14年才算發育完成， Osetra魚子醬是暗沈的棕灰色，帶有金黃色的亮澤。體型較小的Sevruga約1.5公尺長，25公斤重，只要7年就可發育完成。

千年美食魚子醬

魚子醬的歷史：

遠自古希臘時期，魚子醬即為歐洲貴族最珍貴的美食，哲學大師亞里斯多德亞里士多德在公元前4世紀就曾記載：魚子醬曾僅為皇家和貴族獨享之物，是身份和榮耀的象徵。它在希臘宮廷宴席上的地位相當於音樂會上的《拉德斯基進行曲》。據說，美食家梁實秋先生熱戀韓菁清時，也曾帶她吃了一個星期的魚子醬。

波斯人為最早在裡海捕捉鱘龍魚，享受魚子醬美味的民族，魚子醬英文Caviar一詞源自波斯語khaviar，意思是「魚卵」，波斯人相信魚子醬可治百病，而且是精力泉源。魚子醬受到人們喜愛歷久不衰，直到現在仍被列為西方三大美食---魚子醬、松露、鵝肝醬之首。

什麼才是真正的魚子醬：

世界各地有不同品種的鱘龍魚，總計不下400餘種，根據聯合國農業與食品組織（The Food and Agriculture Organization of the United Nations ）的定義 ，只有裡海品種的鱘龍魚才有資格稱做「魚子醬」，此種定義符合歐洲社會對真正美食的嚴格要求，目前市面上許多號稱魚子醬的產品，其實並不是裡海品種鱘龍魚的魚卵，因此魚子醬的價格非常繁亂，消費者必須確認魚子醬的確實來源，避免高價買入低檔貨。

由於魚子醬受到人們喜愛，價格節節升高，另外因為過度捕撈以及裡海周邊工業化汙染，鱘龍魚數量已寥寥可數，聯合國將之列為頻臨滅種之動物，禁止野生鱘龍魚交易、買賣。依照各國所簽署之「瀕危物種國際貿易公約」（the Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora；簡稱CITES) ，所有產自於鱘龍魚及白鱘的魚子醬都受CITES的管制，一般消費者若買進來路不明魚子醬非但品質沒有保障，還有是否合法問題。由於此項公約已在全世界執行，因此合法的魚子醬大都來自養殖，影響魚子醬品級之因素依次為：1.鱘龍魚品種是否純正、2.水質環境、3.養殖技術、4.魚子醬處理技術等。