- Apr 17 Fri 2015 23:10
冷壓初榨橄欖油與精製油的比較
- Apr 17 Fri 2015 22:59
壞由讓你經常慢性發炎
提醒你: 不要買這些壞油
一、 氧化過的油:油在產製過程中或使用時經過高溫後會氧化,因而產生自由基與致癌物。有些植物種子榨出來的油都先高溫炒過,這樣的油恐怕已經氧化而且沒有營養價值了。
- Apr 17 Fri 2015 22:55
產在沙漠的橄欖油---以色列Negev 沙漠
Halutza橄欖園位於以色列南部的Negev沙漠境內。當年摩西帶領猶太人從埃及經過Negev沙漠回到以色列,亞伯拉罕也曾在此居住,留下不少足跡。
Negev希伯來文的意思就是乾旱,全年降雨量不到31mm,溫差極大。
- Jan 30 Fri 2015 11:49
什麼是特級初榨橄欖油? --------橄欖油的分類
國際橄欖協會 (The International Olive Council---該會業務除了橄欖油外,還有食用橄欖。) 對橄欖油的分類與定義如下:
橄欖油 (Virgin olive oil) 是指用橄欖樹的果實,以機械或物理方法,在某些特定條件下---尤其是生產過程中的溫度,僅以洗滌、分離、過濾等不破壞橄欖油原有特性及營養的加工步驟製成的油。在這些條件下生產出來的橄欖油可供人類食用,可再細分為下列幾種橄欖油:
1. 特級橄欖油(Extra virgin olive oil) :每100公克所含脂肪酸不超過0.8公克(即酸價0.8以下)。
2. 橄欖油(Virgin olive oil):每百公克所含脂肪酸在2公克之內。(註:這種油因酸性高,且可能係以品質不好的橄欖製作,無論營養、口味等均不如前者。)
3. 普通橄欖油 (Ordinary virgin olive oil):酸價在3.3之內。有些國家並不允許消售此一等級橄欖油。
4. lampante virgin olive oil:酸價在3.3以上。這種油仍然未經過精煉或其他加工,所以仍然屬於所謂的「初榨」橄欖油。(事實上橄欖油沒有初榨、二榨之分。)。基本上這種油已經不適合人類食用,通常用於進一步精製成劣質食用油,或工業使用,但仍有人進口供餐廳使用,讓消費者吃進肚子裡。
(以下的橄欖油都是精煉過的油,我們的建議是:不要買、不要吃。)
1. 精煉橄欖油 (refined oil):酸價在0.3以下。這種經過現代工藝技術加工過的油,油酸價很低,有些廠商會拿一些真正的特級橄欖油來與這種油調和,然後告訴你他們賣的是百分之百特級初榨橄欖油。所以很多橄欖油專家提醒消費者,不是酸價低就是好油。生產商將這種油改用其他名稱,讓消費者誤以為這是高級好油,或強調它的高燃點( 冒煙點)適合炒、炸等等,其實這種油已經不是嚴格定義下的橄欖油,不會發揮有益身體健康的功效。
2. 橄欖油(olive oil):酸價1以下。這種油通常混合其他油,以調合油的方式賣給消費者。精煉過的橄欖油經常造成食安問題,破壞消費者的信任。
3. 橄欖粕油 (Olive pomace oil):將前述用物理、機械方法榨出橄欖油後,將所留下的橄欖粕用溶劑 (通常使用己烷)逼出殘存在橄欖粕的油,這種油也會以其他名稱出現如:橄欖粕原油(crude olive pomace oil) 、精製橄欖粕油(Refined olive pomace oil)等。有些重視國民健康的國家已經明文規定,橄欖粕油不可當成食用油販售。
- Mar 19 Tue 2013 03:07
法國Petrossian供應的魚子醬
1920年將魚子醬引入法國,Melkoum and Mouchegh Petrossian兄弟所創立的Petrossian是目前公認最權威的魚子醬供應商之一,他們將魚子醬的等級分成三種: 最高級:Tsar Imperial, 其次 Royal,第三為 Classic.
- Feb 04 Mon 2013 05:44
關於漁子醬的品味
- Jan 19 Sat 2013 06:28
法國知名百年魚子醬專賣店的頂級魚子醬是進口的而且是養殖的
Tsar Imperial Ossetra Caviar
Fresh, fruity and utterly delectable, our Ossetra is defined by a nutty flavor and firm, juicy grains ranging in color from a light to a warm, rich brown. As we grade each year's harvest, we settle for only the best. Its taste would impress even the Tsar.
- Dec 26 Wed 2012 03:03
活化石之卵
活化石之卵
二十年代初,俄國的皇族、知識分子及貴族因一九一七年的布爾什維克革命流亡到法國,從而亦將俄國的魚子醬藝術一併引入。而Caviar Kaspia便是於一九二七年由Arcady Fixon在巴黎創立,原址位於大劇院附近的Rue des Mathurins,其後於一九五三年遷往17 Place de la Madeleine現址。超過八十年的老字號,多年來吸引不少藝術家、時裝界名人及荷李活影星顧客,如Yves Saint Laurent、Valentino Garavani、Tom Ford、Mike Jagger、桂莉芙柏德露、碧咸夫婦等。
所謂的魚子醬是從雌性鱘魚身上取出的魚卵製成,而全球九成的高級魚子醬均產自伊朗、俄羅斯、阿塞拜疆及哈薩克包圍的裏海,其中以近伊朗地區的水溫、鹽分及食物量,均為鱘魚提供了最理想的生長條件。鱘魚可說是原始的「活化石」,自侏羅紀時代後即保持現有形態,雖然全球約有二十多種鱘魚,但就只有三種被篩選為製造魚子醬的原材料:Beluga、Oscietrer及Sevruga。
- Dec 25 Tue 2012 03:18
魚子醬的分級
魚子醬的分級:
一般行家將正宗魚子醬分為Beluga、Osetra及Sevruga三級。Beluga是體型最大的鱘龍魚,所產的魚卵當然也是最大的,顆粒圓潤飽滿,色澤黑亮,通常要20歲才算發育完成。目前全世界已買不到真正的Beluga魚子醬,市面上號稱Beluga魚子醬的大多是以西伯利亞白鱘或黑龍江鱘龍魚魚卵蒙混。