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提醒你: 不要買這些壞油refined oil1  refined oil2  refined olive oil  

一、        氧化過的油:油在產製過程中或使用時經過高溫後會氧化,因而產生自由基與致癌物。有些植物種子榨出來的油都先高溫炒過,這樣的油恐怕已經氧化而且沒有營養價值了。

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Halutza橄欖園位於以色列南部的Negev沙漠境內。當年摩西帶領猶太人從埃及經過Negev沙漠回到以色列,亞伯拉罕也曾在此居住,留下不少足跡。
Negev
希伯來文的意思就是乾旱,全年降雨量不到31mm,溫差極大。

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國際橄欖協會 (The International Olive Council---該會業務除了橄欖油外,還有食用橄欖。) 對橄欖油的分類與定義如下:

橄欖油 (Virgin olive oil) 是指用橄欖樹的果實,以機械或物理方法,在某些特定條件下---尤其是生產過程中的溫度,僅以洗滌、分離、過濾等不破壞橄欖油原有特性及營養的加工步驟製成的油。在這些條件下生產出來的橄欖油可供人類食用,可再細分為下列幾種橄欖油:

1.    特級橄欖油(Extra virgin olive oil) :每100公克所含脂肪酸不超過0.8公克(即酸價0.8以下)。

2.    橄欖油(Virgin olive oil):每百公克所含脂肪酸在2公克之內。(註:這種油因酸性高,且可能係以品質不好的橄欖製作,無論營養、口味等均不如前者。)

3.    普通橄欖油 (Ordinary virgin olive oil):酸價在3.3之內。有些國家並不允許消售此一等級橄欖油。

4.    lampante virgin olive oil:酸價在3.3以上。這種油仍然未經過精煉或其他加工,所以仍然屬於所謂的「初榨」橄欖油。(事實上橄欖油沒有初榨、二榨之分。)。基本上這種油已經不適合人類食用,通常用於進一步精製成劣質食用油,或工業使用,但仍有人進口供餐廳使用,讓消費者吃進肚子裡。

(以下的橄欖油都是精煉過的油,我們的建議是:不要買、不要吃。)

1.   精煉橄欖油 (refined oil):酸價在0.3以下。這種經過現代工藝技術加工過的油,油酸價很低,有些廠商會拿一些真正的特級橄欖油來與這種油調和,然後告訴你他們賣的是百分之百特級初榨橄欖油。所以很多橄欖油專家提醒消費者,不是酸價低就是好油生產商將這種油改用其他名稱,讓消費者誤以為這是高級好油,或強調它的高燃點( 冒煙點)適合炒、炸等等,其實這種油已經不是嚴格定義下的橄欖油,不會發揮有益身體健康的功效。

2.      橄欖油(olive oil):酸價1以下。這種油通常混合其他油,以調合油的方式賣給消費者。精煉過的橄欖油經常造成食安問題,破壞消費者的信任。

3.    橄欖粕油 (Olive pomace oil):將前述用物理、機械方法榨出橄欖油後,將所留下的橄欖粕用溶劑 (通常使用己烷)逼出殘存在橄欖粕的油,這種油也會以其他名稱出現如:橄欖粕原油(crude olive pomace oil 、精製橄欖粕油(Refined olive pomace oil)等。有些重視國民健康的國家已經明文規定,橄欖粕油不可當成食用油販售。


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1920年將魚子醬引入法國,Melkoum and Mouchegh Petrossian兄弟所創立的Petrossian是目前公認最權威的魚子醬供應商之一,他們將魚子醬的等級分成三種: 最高級:Tsar Imperial, 其次 Royal,第三為 Classic.

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這本大作真是值得細細品味,不管你有錢沒錢,生活該來點品味, 古人可以畫餅充飢,現代的人看看相片,看看人家的文章 也可以向孔老夫子的訓誨交代了----雖不能至,然心嚮往之 ⋯⋯ 第一章:滿口黑珍珠 講的就是魚子醬,在這個網站可以看到全文:http://www.360doc.com/content/10/0329/08/111369_20682261.shtml
 
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Tsar Imperial Ossetra Caviar

Fresh, fruity and utterly delectable, our Ossetra is defined by a nutty flavor and firm, juicy grains ranging in color from a light to a warm, rich brown. As we grade each year's harvest, we settle for only the best. Its taste would impress even the Tsar.

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活化石之卵

二十年代初,俄國的皇族、知識分子及貴族因一九一七年的布爾什維克革命流亡到法國,從而亦將俄國的魚子醬藝術一併引入。而Caviar Kaspia便是於一九二七年由Arcady Fixon在巴黎創立,原址位於大劇院附近的Rue des Mathurins,其後於一九五三年遷往17 Place de la Madeleine現址。超過八十年的老字號,多年來吸引不少藝術家、時裝界名人及荷李活影星顧客,如Yves Saint LaurentValentino GaravaniTom FordMike Jagger、桂莉芙柏德露、碧咸夫婦等。

所謂的魚子醬是從雌性鱘魚身上取出的魚卵製成,而全球九成的高級魚子醬均產自伊朗、俄羅斯、阿塞拜疆及哈薩克包圍的裏海,其中以近伊朗地區的水溫、鹽分及食物量,均為鱘魚提供了最理想的生長條件。鱘魚可說是原始的「活化石」,自侏羅紀時代後即保持現有形態,雖然全球約有二十多種鱘魚,但就只有三種被篩選為製造魚子醬的原材料:BelugaOscietrerSevruga

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魚子醬的分級:

一般行家將正宗魚子醬分為Beluga、Osetra及Sevruga三級。Beluga是體型最大的鱘龍魚,所產的魚卵當然也是最大的,顆粒圓潤飽滿,色澤黑亮,通常要20歲才算發育完成。目前全世界已買不到真正的Beluga魚子醬,市面上號稱Beluga魚子醬的大多是以西伯利亞白鱘或黑龍江鱘龍魚魚卵蒙混。

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千年美食魚子醬

魚子醬的歷史:

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